怎么能使海藻酸鈉溶解的快一些
品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠，滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱(chēng)食品膠。它是在食品工業(yè)由不同植物表皮損傷的滲出液制得的增稠劑的功能是人工合成產(chǎn)品所達(dá)不到的，其成分是一種由葡萄糖和其他單糖縮合的，海藻酸鈉顆粒（非粉末狀）加入90度以上的熱水中，溶解后，形成液態(tài)膠狀溶液。請(qǐng)問(wèn)，這種海藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實(shí)際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪。
海藻酸微溶于水，不溶于大部分有機(jī)溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競(jìng)爭(zhēng)水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會(huì)降低海藻酸鈉的水合速率，混合時(shí)間有必要延長(zhǎng)。單價(jià)陽(yáng)離子的鹽（如NaCl）在濃度高于0.5%時(shí)也會(huì)有類(lèi)似的作用。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
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